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豆角焖面，从字面意思就能看出面的做法是焖熟的 ，而不是炒熟的 。由于炒出来的面容易显得湿软 ，而焖出来的面就不一样品 ，往往面的味道会特别干香 。豆角焖面作为北方家庭一道主食 ，很多人都是从小吃到大的。焖面结合了主食和菜肴的特色 ，不仅节省了很多做饭的时间 ，而且还节省了不少菜品的用料 。
一 、做法一
食材：手擀面适量 、豆角适量 、肉适量、蒜适量 、葱适量 。
步骤：
1.豆角 、肉洗净改刀备用 。油锅里炒香肉 。葱 、蒜.. 。
2.后加入豆角加入酱油炒制三四分钟 。
3.炒香后加入水(末过豆角即可) 。等水开后把面铺在豆角上 。
4.盖上锅盖 ，焖五六分钟即可(中间要翻动面条一次) 。
二 、做法二
食材：鲜面五花肉片 、豆角 、料酒泡椒 、葱花生抽 、老抽
步骤：
1.五花肉片用料酒腌制10分钟 。豆角建议选择扁豆 ，口感和味道最传统 。
2.豆角洗净后掰成等大的段 ，放入盘中 。
3.入微波炉内高火加热4分钟 ，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟 。此时豆角已至半熟 ，可见微微干蔫 。
4.锅中倒入适量炒菜油 ，加入泡椒 、葱花和五花肉炒至肉片变色 。
5.放入微波过的豆角 ，放入生抽 、老抽炒匀。
6.放入较宽的热水炒至调料与食材融合 ，此时把锅中的汤倒出 ，只留少部分汤在锅内 。
7.把鲜面放在豆角上，不要接触锅底 ，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底 。盖上锅盖 ，中小火焖约15分钟 ，用热气把面焖熟 。
8.中间见锅内汤减少见没 ，就顺着锅边加入适量的汤 ，汤量微微没过豆角一半的样子即可 。注意：不要把汤倒在面条上 。
9.反复多次 ，直到面变熟 ，最后翻炒 ，把面和豆角炒匀即可 。
烹饪技巧
1.此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作 。
2.喜欢淡色的可以省略老抽的实用 。
3.豆角微波后 ，会使豆角变软 ，焖煮的时候也容易入味 ，所以无需放盐 ，避免过咸 。
4.做好的豆角焖面 ，面条微硬 ，不是那种湿软的为宜 。
5.不喜欢辣味的可以省略泡椒不放 ，个人认为放上两个泡椒很提味，有微微的辣香 。
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我是医联号的签约作者“勤志刚”
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